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膨化劑的含義與作用
[ 時間：2016-04-22 點擊：5271 ]
膨化劑分為：
1、堿性膨松劑
例如：碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質碳酸鈣。
2、酸性膨松劑
例如：鉀明礬，銨明礬，磷酸氫鈣，酒石酸氫鉀。
膨化劑可以應用在食品中，使食品內產生氣泡，產生膨脹，使食品更香、更脆、更酥。例如我們常吃的薯條、薯片、旺旺仙貝、旺旺雪餅等，都有添加膨化劑。
膨化食品具有以下特點：
一、是口感好。膨化食品體輕、色淺、香濃、酥脆、口味豐富。
二、是易于消化吸收。膨化技術使淀粉徹底熟化，內部呈多孔狀，水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率，便于吸收。
三、是易于儲存。膨化食品經高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長期儲存，不易變質。
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