氧氣和葡萄糖是大腦的食物，如果缺少它們(例如中風(fēng)期間)，神經(jīng)細(xì)胞將會(huì)死亡。
        細(xì)胞的存活由糖代謝中的一個(gè)關(guān)鍵酶調(diào)控，這種酶以一種細(xì)胞可處理的方式改變了葡萄糖。研究人員發(fā)現(xiàn)，在大腦缺氧的神經(jīng)細(xì)胞中這種酶激活了。當(dāng)人中風(fēng)(一種腦部血液循環(huán)障礙)時(shí)便會(huì)出現(xiàn)這種情況，結(jié)果導(dǎo)致大腦氧氣和養(yǎng)分供應(yīng)不足這種酶隨后發(fā)揮了一種保護(hù)作用。
        可是，如果在葡萄糖供應(yīng)不足而氧供應(yīng)正常，也能夠?qū)е录?xì)胞的死亡，因此供應(yīng)足夠的葡萄糖是維持大腦細(xì)胞正常運(yùn)行的必須條件。葡萄糖酸鈉是葡萄糖的衍生物，雖然不是人體必須物，但是其作為食品級(jí)的添加劑可取代多種調(diào)料，對(duì)人體生活非常有益，其在建筑行業(yè)、金屬行業(yè)中也有不可取代的地位。