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葡萄糖酸鈉代替食鹽在不同的食物中的效果
[ 時間：2013-03-19 點擊：2054 ]
上一篇文章中介紹了葡萄糖酸鈉可以代替食鹽的用法，如果將葡萄糖酸鈉添加在面條中，不僅可以代替食鹽還可以增加面條的彈性，更有口感。葡萄糖酸鈉代替食鹽在不同的食物中起到不同的效果。
在很多調味料的腌漬和以大豆為原料醬油的釀造時，通常都會添加百分之十的葡萄糖酸鈉，這樣可以促進耐鹽菌的發酵，同時一直引起腐敗細菌的繁殖。如果食鹽添加的過量，會引起食物過咸，所以通常都以葡萄糖酸鈉來添加，起到發酵調整的機能。
在煮大豆時，添加葡萄糖酸鈉可以更快的使大豆煮變軟。
在儲藏魚類的時候，為了達到更好的儲存效果通常要將魚類脫水和出去腥味，也可以添加葡萄糖酸鈉來達到這一效果。
這是葡萄糖酸鈉在不同食物中達到的不同效果，養生倡導少食用鹽，但是有很多食物放鹽少了又影響味道，這時候就可以采用葡萄糖酸鈉為食品調料。
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